預膠化淀粉（Pregelatinized Starch），又稱可壓性淀粉，是淀粉經物理或化學方法（如加熱、擠壓、酶解等）預處理后，部分或全部破壞原有結晶結構形成的改性淀粉衍生物。它兼具天然淀粉的基本特性與更優的加工性能，在制藥、食品、工業等領域有廣泛應用。

一、核心特性

1. 結構變化

• 天然淀粉由規則的結晶區和松散的無定形區組成，預膠化處理會破壞部分結晶區，使分子排列更松散，羥基（-OH）暴露更充分，同時保留部分未糊化的淀粉顆粒結構。

• 這種結構變化賦予預膠化淀粉高膨脹性、良好的穩定性和較低的粘度。

2. 物理性質

• 外觀：白色或類白色粉末，無臭，微有特殊口感。

• 溶解性：在冷水中可部分溶解并溶脹，部分預膠化淀粉在冷水中可溶10%-20%。

• 酸堿度：pH值范圍4.5-7.0（10% w/v水溶液）。

• 穩定性：穩定但易吸潮，需密封保存于陰涼干燥處。

3. 化學組成

• 分子式為(C?H??O?)?（n=300～1000），CAS號為9005-25-8。

• 一般含有5%的游離直鏈淀粉、15%的游離支鏈淀粉和80%未改性淀粉。

二、制備方法

1. 物理法

• 加熱法：將淀粉加水配成混懸液，加熱至62-72℃，破壞淀粉粒，期間可加入少量凝膠化助劑及表面活性劑，減少干燥時粘結。混懸液經鼓風干燥器干燥，粉碎即得。

• 擠壓法：通過機械加壓使淀粉顆粒部分或全部破裂。

• 酶解法：利用生物酶降解淀粉，環保且高效，但技術要求較高。

2. 化學法

• 通過化學試劑（如酸、堿）處理淀粉，改變其結構。但化學法可能引入雜質，影響產品純度。

三、應用領域

1. 制藥領域

• 粘合劑：用于片劑、膠囊劑的制備，增加顆粒間的結合力。

• 稀釋劑：調節藥物制劑的密度和體積。

• 崩解劑：促進片劑在體內的快速崩解，提高藥物溶出速率。

• 優勢：具有良好的流動性和可壓性，可減少壓片過程中的粘沖、脫片現象，提高片劑硬度。但需配合硬脂酸鎂使用以彌補自潤滑性不足。

2. 食品領域

• 增稠劑：用于醬料、湯羹等食品，提高粘度。

• 穩定劑：防止食品分層或沉淀。

• 填充劑：用于壓制類糖果、壓縮性食品，提高食品密度和口感。

• 研究階段：探索在微膠囊、涂層等領域的應用，如利用其高膨脹性和良好穩定性改善糖果質地。

3. 工業領域

• 造紙：作為表面施膠劑或涂布劑，提高紙張強度和光澤。

• 紡織：用于經紗上漿，增強纖維抱合力。